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<<前の情報へ｜ 次の情報へ>>ねずし
「飛騨のねずし」と言って正月のごっつおに欠かせない伝統料理です。ねずしは「くさりずし」とも言います。
材料
米：１升 大根：3〜4本（約2㎏） 人参：3〜4本（約200ｇ） 塩鱒：1本 塩：55ｇ 麹（こうじ）：500ｇ
生姜：1切れ 酢・酒：少々
作り方
（第１日目）
１．大根・人参は皮をむいて巾１cm、長さ５cmほどの短冊に切る。
２．切った大根と人参を50gの塩で漬ける。
３．５gの塩を入れた水に塩鱒を一晩漬けて塩出しをする。
（第２日目）
１．塩鱒を洗い、２cm角に切る。
２．ご飯を人肌にさます。
３．水切りした大根に、人肌に冷ましたご飯・塩鱒・麹を入れて良く混ぜる。この時塩分がうすい様だったら この時に少し塩を振る。
４．桶に入れ、重石（3kg位）をして15日〜20日間漬ける。
５．食べ始める時、重石をしたまま水を汲みとる。
☆重石は、軽くてよいので、食べ始めてから忘れないようにする。
☆15日〜20日で食べ頃になり、約1ヵ月でおいしく食べられる。
☆おいしくできるコツ：鱒の含む塩分で塩加減が変わるので注意する。
